55
60
70
Цинк, мг
3
3
4
Йод, мкг
40
40
50
Железо, мг
4
7
10
Витамины
В,, мг
0,3
0,4
0,5
В;1 мг
0,4
0,5
0,6
Вв. мг
0,4
0,5
0,6
В12, мкг
0,3
0,4
0,5
Фолиевая кислота, мкг
40
40
60
РР, мг
5
6
7112 ПИТАНИЕ ЗДОРОВОГО РЕБЁНКА ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ
Окончание табл. 6-2
Пищевые вещества
Возраст, мес
0-3
4-6
7-12
С, мг
30
35
40
А, мкг
400
400
400
Е, мг
3
3
4
D, мкг
10
10
10
Белки молока
Содержание белка в зрелом женском молоке составляет 0,9-1,3 г (в среднем 1,1 г) в 100 мл, а уровень истинного пищевого белка ещё ниже (0,8-1,0 г в 100 мл). Именно такой уровень белков оптимален при незрелости систем метаболизма и мочевыделения, препятствует ускоренным темпам биологического созревания ребёнка, замедляя биологическое старение человека и снижая риск развития ожирения и сахарного диабета в последующие годы. Белки женского молока отличаются высокой пищевой и биологической ценностью, так как содержат полный сбалансированный набор всех аминокислот, в том числе и незаменимых, а также осуществляют защитные и регуляторные функции. Высокая усвояемость связана с преобладанием в составе белков мелкодисперсных фракций, наличием в молоке протеолитических ферментов (аутолиз), а также с механизмом пиноцитоза (способность всасывать нерасщеплённый белок) в первые месяцы жизни ребёнка.
Белковые фракции молока делятся на мета бол изируемые (пищевые) — 70-75% и неметаболизируемые — 25-30%. Преобладание сывороточных белков над казеинами существенно отличает женское молоко от молока других млекопитающих, в котором доминируют казенны. Преобладает в пищевых сывороточных белках фракция ct-лактальбуминов (25-35% общего белка грудного молока), ценность которых определяется высоким содержанием эссенциальных аминокислот, особенно триптофана, лизина и цистеина. а-Лактальбумин обладает способностью связывать кальций и цинк, ускоряет их всасывание. При переваривании а-лактальбумина образуются пептиды, обладающие антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами, которые влияют на процессы апоптоза и ускоряют пролиферацию клеток слизистой оболочки кишечника.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 … 53